치즈와 와인의 조화
치즈와 와인은 아주 오래전부터 인류의 식탁에서 특별한 맛을 선사했습니다. 이 음식들은 각각 풍미와 개성이 있어 함께 먹어도 어울리지만 각각 따로 먹어도 굉장히 뛰어난 맛을 줍니다. 하지만 이번 시간엔 이 음식이 함께 했을 때 맛의 하모니를 소개할 것입니다. 예전부터 내려오는 두 가지 음식의 배경부터 와인 페어링의 원리와 종류별 치즈, 그리고 현재 우리의 식탁에서 적용할 수 있는 완벽한 조합 팁! 까지 다양한 정보를 담아 낼 것입니다. 와인과 치즈의 조합에 대하여 더 깊이 이해하고 맛을 즐기시는 분들께 유용한 정보가 되길 바랍니다.
두 음식의 조화 역사배경
두 음식은 처음부터 함께 어울리던 음식은 아니었습니다. 수천 년 전부터 인류의 음식 문화에 뿌리를 내리고 있었지만 말입니다. 유럽지역에서는 날씨와 환경탓에 포도 재배가 성행했고 일부 지역에서는 자연스럽게 유제품 가공업도 함께 발전했습니다. 특히 포도밭 주변으로 생산 된 신선한 와인과 치즈는 지역적인 특성을 많은 사람들에게 공유하기 시작하였고 두 음식은 조화로운 맛을 자아내면서 서서히 알려지기 시작했습니다. 특히 프랑스, 이탈리아, 스페인 같은 유럽 지역은 이러한 음식의 조합이 형성되기 시작하였고 전통으로 계속 전해져 내려오면서 오늘날까지 전 세계인들이 사랑하는 음식이 되었습니다.
왜 두 음식은 함께 잘 어울리는가
이는 몇 가지 과학적인 이유가 뒷받침 되고 있습니다. 우선 질감의 조화가 아주 잘 일어나고 있습니다. 치즈 특유의 쫀득하고 크리미한 질감은 다소 느끼함을 주는 반면에 와인의 경우 산도가 강하므로 치즈의 맛을 깔끔히 씻어주는 역할을 합니다.
두번째는 맛의 밸런스가 절묘한 조합을 이룹니다. 치즈의 경우 와인의 단맛과 과실미와 딱 어울리며 쿰쿰한 향을 내는 숙성치즈의 경우 구조감이 다소 강한 레드와인과 잘 어울립니다.
치즈종류 및 와인 페어링
우리가 흔히 알고 있는 치즈의 종류보다 훨씬 많은 종류가 있습니다. 하지만 일반적으로 질감과 숙성의 정도 차이에 따라 4가지 분류도 나뉠 수 있는데 이러한 분류에 따라 어울리는 와인도 함께 알아보도록 하겠습니다.
부드러운 치즈에 어울리는 와인
모짜렐라, 리코타, 부라타 같은 치즈들은 숙성 시간이 거의 없어 대부분 수분이 많이 있고 그로인하여 신선한 맛이 특징입니다. 그래서 짠맛보다는 우유같은 본연의 고소하고 연한 맛이 장점이며 특히 허브나 과일과 함께 먹어도 아주 잘 어울리는 치즈입니다. 이러한 치즈에는 산뜻한 화이트와인이 가장 이상적이라 할 수 있습니다. 소비뇽블랑, 피노그리, 스파클링 와인도 함께 먹으면 잘 어울리는 와인으로 꼽히고 있습니다.
세미하드 치즈
콜비, 에멘탈, 고다 치즈와 같이 숙성을 거쳐서 만들어지며 탄탄한 질감을 가지고 있는데 이러한 치즈들은 다소 짠 맛과 단맛을 가지고 있습니다. 이러한 치즈에는 부드러운 레드와인 또는 숙성 된 화이트 와인이 잘 어울립니다. 특히 고다치즈와 멜롯와인은 크리미한 질감과 더불어 부드러운 타닌이 목으로 넘어갈 때 완벽한 균형미를 나타내어 많은 사람들이 좋아하는 조합으로 꼽히고 있습니다.
하드한 치즈
오랜기간 숙성을 거쳐 짠맛이 강하고 복잡하고 오묘한 풍미를 냅니다. 이러한 치즈들은 대부분 레드와인과 궁합이 좋습니다. 까베르네 소비뇽, 말벡, 과 같은 풀 바디와인이 대표적이며 숙성한 체다치즈와 바롤로와인의 조합도 중후한 맛이 오랜 여운을 남기며 와인 애호가들에게 환상의 조합으로 선택되고 있습니다.
블루치즈
향이 굉장히 강하고 개성있는 치즈입니다. 쿰쿰한향과 짠맛을 가지고 있으며 이러한 치즈에는 단맛을 내는 와인들이 잘 맞습니다. 바로포트와인, 소테론, 아이스와인 같은 가벼운 디저트 와인들이 잘 어울리며 블루치즈의 짠맛과 와인의 단 맛이 만나 절묘한 조화를 이룹니다.
와인 페어링 팁!
워낙 종류가 많아 조합을 고민하기가 다소 어렵게 느껴지시는 분들이 많을 것입니다. 따라서 실생활에 유용한 몇 가지 팁을 제공해 드리도록 하겠습니다.
지역일치
말 그대로 지역에서 생산되는 와인과 치즈의 조합을 꼽을 수 있습니다. 프랑스의 경우 프랑스산 피노누아와 브리치즈, 이탈리아 파르미지아노에는 키안티처럼 같은 지역에서 생산되는 조합을 찾는 것입니다.
질감
부드러운 치즈의 경우 가볍고 섬세한 와인, 묵직한 치즈에는 풍부한 바디감의 와인을 선택하면 어울리는 조합을 맞출 수 있습니다.
테이스팅의 경우 치즈와 와인을 한입 씩 번갈아가며 먹는 것이 좋습니다. 이때 입 안의 변화를 관찰하면서 알맞은 조합을 찾는 즐거움도 만끽할 수 있습니다.
치즈 플래터 구성 및 와인 테이블 연출 방법
와인과 치즈를 함께 즐기기 위해선 플래터를 구성하는 방법이 굉장히 중요합니다. 보통 3~5종의 치즈와 다양한 질감 맛으로 섞어서 제공하게 되는데 이때 프레시, 세미하드, 하드, 블루, 를 섞고 견과류와 꿀,잼, 드라이과일,바게트, 와 같은 음식을 곁들이면 훨씬 풍성한 조합을 갖출 수 있습니다. 치즈플래터를 중심으로 와인을 맞춰주면 되고 보통 화이트1종, 레드1종 을 함께 준비하여 마시는 것이 좋습니다.
테이블 연출은 감성과 분위기를 한층 더 업그레이드 시킬 수 있습니다. 예를 들어 치즈나이프, 와인잔, 나무플래터, 와 같은 세련된 장식을 통하여 조화로운 배치를 진행하고 여기에 은은한 조명 또는 촛불을 활용하면 완벽한 와인타임을 갖출 수 있습니다.
결론
그저 단순한 맛을 위한 선택이 아닌 하나의 문화로 이해하고 감각을 일깨우는 경험이 될 수 있으며 다양한 사람을 연결할 수 있는 매개체가 될 수 있습니다. 수백 가지의 와인과 치즈가 있어 어떤 조합이 가장 이상적이다 라고 하는 완벽한 법칙은 따로 존재하지 않습니다. 계속해서 다양한 조합을 시도해보고 자신만의 맛을 찾아내는 것이 가장 현명하고 좋은 방법일 수 있습니다.
특별한 날, 특별한 사람들과 와인 한잔과 치즈의 조합으로 일상의 감각적인 여유와 분위기를 더해보는 것도 좋은 방법 일 수 있습니다. 어쩌면 이 둘의 조합이 당신에게 한번도 경험해보지 못한 풍요로운 경험을 선사해 줄 수 도 있을 것입니다.